Destinée aux professionnels du secteur, étudiants et enseignants en œnologie, agronomie, viticulture-œnologie ou filières agroalimentaires, ainsi qu’à toute personne souhaitant approfondir sa connaissance des procédés de cidrification et de transformation fruitière.
Cette visite technique (durée modulable, entre 3h00 et 6h00) propose une immersion approfondie dans notre exploitation, avec un contenu adapté à un public averti :
Le verger et la matière première
Sélection variétale (pommes à couteau, à cidre), critères de choix agronomiques, conduite du verger en agriculture biologique, gestion de la maturité et des dates de récolte.
La chaîne de transformation
Présentation détaillée des équipements : tri, lavage, broyage (moulin), pressage (type de presse, rendement, pressurage). Discussion des paramètres techniques — rendement en jus, taux d’extraction, gestion du marc.
Cidrification et fermentation
Le cœur du procédé : fermentation spontanée vs. levurée, gestion des sucres résiduels, maîtrise de la température et du déroulé de fermentation, spécificités de la méthode traditionnelle (absence de chaptalisation, cidre bouché), différences entre cidre brut et cidre doux, prise de mousse en bouteille.
Jus et pasteurisation
Procédé de pasteurisation, conservation, différences de traitement entre jus et cidre, spécificités du pétillant de pomme et du pétillant de sureau.
Conditionnement et réglementation
Mise en bouteille, étiquetage, traçabilité, certifications (agriculture biologique), et éléments de réglementation propres à la filière cidricole.
La visite se termine par une dégustation commentée de notre gamme (cidres, pétillants, jus, vinaigres), permettant d’illustrer concrètement les procédés présentés.
Modalités
Cette formule s’adresse aux groupes (classes, promotions, associations professionnelles) et se construit sur mesure selon vos objectifs pédagogiques ou professionnels : durée, thématiques approfondies, taille du groupe.
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